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THE JAGUAR 第6号

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時に挑戦的で常に独創的なグラフィックデザイナー、ステファン・サグマイスター | 伝統的な技法に新境地を開くイギリスの木工職人たち | 上海にあるポール・ペレのミシュラン星付きレストランの美味しい料理 | ファッション・テクノロジーを変革するイリス・ヴァン・ヘルペン | “未来都市”ソウルへのタイムトラベル

ウルトラバイオレットの 没 入 型 で 多 の 感 覚 にૌる 食 事 へのアプロー チを 体 験 でるのはҰに10 人 限 定 です ヨーロッパとアジアで 経 験 を 積 んだペレは、2000 年 代 ら 上 海 で 暮 ら͠てます。のレストランは、 上 海 を 拠 点 とする 高 級 ダイニングコ ンセプトをӡ 営 するビジュアルオリエント 社 と 提 携 ͠てます。 上 海 の 国 際 的 なタイミングとともにのレストランの 成 功 に 献 ͠たよ です。レストランのオープンと 上 海 のミシュランガイド ( 中 国 本 で) の 発 、 経 済 の 急 成 長 と 中 国 の 高 級 レストランシーンの 繁 栄 とҰ 致 ͠ま ͠た。 ͠͠、「 フ レ ン チ と は 言 それほどフレンチではな」の 店 、そ そたる 中 華 するの 大 な 国 のグルメシーンの 頂 点 に、 どのよに͠てつとでたので͠ょ それはミシュランガイドの よな 国 際 的 な 評 論 家 にまれるスタイルのҧによるのではな とペレは 示 唆 ͠ま す 。「 中 華 店 のは、 中 華 鍋 の 形 象 徴 ͠て ます」と 彼 は 言 ま す 。「 Ұ 人 用 にするのは 難 ͠の で す 。 それはの 本 質 ではりま せ ん 」。 ͠͠、 中 国 のレストラン 世 界 の 台 で 競 ૪するのに 苦 労 ͠て るとわではりま せ ん 。む ͠ろその 逆 です。 香 とマカオのミシュ ランガイドの 第 11 版 では、 中 国 の2つの 特 別 政 区 で3つ 星 を 獲 得 ͠た 10 軒 のレストランのち、5 軒 中 華 専 門 店 です。 昨 年 、 中 国 のオン ライン 食 品 デリバリープラットフォーム 、メイチュアン・ディアンピンは、 ブラックパールレストランガイドをち 上 ま͠た。ミシュランに 対 する 中 国 の 回 と 呼 ばれると 多 ブラックパールは、レストランをレビュ ー͠て「ダイヤモンド」を 授 与 ͠ます。ブラックパールガイド 2019 年 版 で、 中 国 全 でダイヤモンドを 授 与 れたレストランは 232 店 ります、 「 ペレの 最 も 有 名 なのひと つは、 北 京 コカコーラダックです。 のを 完 成 するのに10 年 りま͠た」 そのち 20 店 は 3 ダイヤモンドに 評 価 れてま す 。そ ͠てその 中 に は 、もちろん ウルトラバイオレットも 含 まれてます。 ペレは、 彼 のレストランはそら 中 国 人 حのゲストの 心 の 恩 恵 を 受 てるだろと 言 ます、つのやストーリーは、 中 国 人 のゲストとよりは、 西 洋 人 のゲストを 惹 つてるとをためら とな 認 めます。とは、 彼 は 地 元 の 味 に 触 発 れたを 作 りग़ ͠たり、 革 新 的 な 人 要 ૉを 伝 に 融 合 せたりするのを 止 めては ません。 彼 の 最 も 有 名 なのひとつは「 北 京 コカコーラダック」です。 「 世 界 で 最 も 象 徴 的 な 中 国 のレシピ」の 北 京 ダックを 用 たの は 、ロ ー スト れたクリスピーなダックにコカコーラの 味 り 込 まれ てます。のを 完 成 するのに10 年 ったと 彼 は 言 ます。 各 の 背 後 に 非 常 に 多 の 側 面 とストーリーるペレの は、ひとつにまとめるにはまりにも 雑 です。「 最 高 のものをまとめる とだで 最 高 のチーム 作 られるわではりません」とペレは 説 明 ͠ま す 。「 私 の の 本 質 は、 私 هの 憶 をプレートに 転 換 する 能 力 です」 50 THE JAGUAR

グルメ シンプルでૉ 朴 なでろとも、 雑 で 型 破 りなでろと も 、ペ レは「サイコテイスト」の 概 念 を 繰 り 返 ͠ 語 ります。

 

JAGUAR MAGAZINE

 

『JAGUARマガジン』は、美しいデザインや最先端のテクノロジーなど、あらゆる分野のクリエイティビティにフォーカスして、皆さまの感性を刺激します。

最新号では、ブラジルの優美なマーシャルアーツ「カポエイラ」を深く掘り下げました。さらに、新旧カルチャーの融合に挑むアイルランドのアーティストや、ビクトリアン様式の壁紙からiPhoneへとつながるデザインストーリーにも興味をお持ちいただけるでしょう。その他、俳優兼パフォーマーとして活躍する、リズ・アーメッドの素顔に迫ります。

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